小豆芽大营养：绿豆芽配醋维护维生素
时间:2017-04-18 10:21 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
小豆芽大营养：绿豆芽配醋维护维生素
醋熘绿豆芽是我们经常吃的一道家常菜，但是你晓得吗，炒绿豆芽的时分放醋，除了更酸爽外，其实还有一些特殊的作用。
黄、绿豆芽各有所长
很多人以为黄豆芽比绿豆芽的营养价值更高，其实两者各有所长。黄豆芽的铁、钙、镁含量分别比绿豆芽高出26%、42%、113%，尤其是蛋白质含量比绿豆芽高出159%。但在维生素c和可溶性糖含量方面,绿豆芽比黄豆芽更胜一筹。
豆子变豆芽是一次营养的晋级
黄豆和绿豆变成黄豆芽和绿豆芽，是从粗粮到蔬菜的一种食用功用的转换，也是一次营养的晋级。豆芽中含有更丰厚的维生素c；豆芽中的蛋白质和矿物质更易被人体吸收；豆类里的“胀气因子”（容易惹起人体胃肠胀气的物质）会随着发芽过程而消逝。
小豆芽是优质产品
黄豆芽有两种，一种芽比拟长，一种芽十分短，根本处于刚刚发芽的状态，人们称其为小豆芽。小豆芽大概是发芽1天的黄豆芽，比拟长的大概是发芽3~4天的黄豆芽。小豆芽质地较为柔软，长短较为适合，无异味。与发芽3~4天的黄豆芽相比，小豆芽中的维生素c和膳食纤维含量较高，但蛋白质含量略低。综合来看，发芽1天的小豆芽为优质产品。
炒绿豆芽放醋可以维护维生素
炒绿豆芽时放一点醋，除了更美味外，还能协助人体更好地吸收绿豆芽中的营养，这是由于醋和其他酸性物质对绿豆芽中的维生素c、b1和b2有维护作用。
豆芽的精挑细选
什么样的豆芽是好豆芽呢？这里为大家提供一种判别办法。简单来说就是“一闻、二看、三掐”。
一闻。安康的豆芽闻起来很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。二看。安康的豆芽芽身挺直稍细、光泽白，根须发育良好，无烂根、烂尖现象。不安全的豆芽芽身粗壮、色泽灰白，根短、少根或无根，豆粒发蓝。三掐。把豆芽掐一下看水分，安康的豆芽水分一般比拟大。
需要注意的是，豆芽虽然美味、有营养，但是并非每个人都能吃，高尿酸血症和痛风患者要尽量少食用黄豆芽。
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