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石龙食品配送中心推荐 我们经常吃的油也怕热
2017-05-03我们经常吃的油也怕热 时间:2017-04-12 13:55 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
我们经常吃的油也怕热
我们经常吃的油有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油等，由于它们的脂肪酸构成不同，营养特性也就各不相同，且其中很多油不耐高温。 橄榄油、茶籽油中含有较多的单不饱和脂肪酸；玉米油、葵花子油含有丰厚的亚油酸；大豆油含有两种必需脂肪酸：亚油酸和α-亚麻酸，具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑生长发育的作用。 大豆油、葵花子油、玉米油不适合用来停止高温煎炸，到冒油烟的温度（将近200℃以至更高）会发作氧化聚合，合成出有毒物质。 富含饱和脂肪酸的棕榈油，由于稳定性好，不断被以为在高温条件下产生的有害物质较少，但欧洲的一项研讨报告显现，棕榈油在较高的烹饪温度下也可能存在安康风险。 所以专家建议，做饭时尽量不要选择高温煎炸的烹调方式,最好以蒸、煮、炖、焖、熘、拌、急火快炒等方式为主，且多种油轮换吃更有利于安康。
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