食物的营养与其烹饪办法亲密相关
时间:2016-08-23 10:42 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
食物的营养与其烹饪办法亲密相关
食物的营养与其烹饪办法亲密相关。营养专家指出，大米、面粉、玉米用蒸的办法，其营养成分可保管91%以上，而煎炸食品不只难以消化吸收，且维c、维a、b族维生素（其功用是激起消化道里蛋白酶活性）和尼克酸损失近一半，其中维b1简直所剩无几。由于维b1 缺乏，使人常呈现食欲不振、消化不良等病症。此外，经高温处置后的食品碘的损失率也高达40%-50%，并能产生致癌的苯并芘等有害物质。
我是胃炎老病号，吃炒、煎、炸鸡蛋，常常感到胃口不舒服，而吃煮鸡蛋就没有这种反响。经查阅材料，得知煮鸡蛋的营养吸收率为100%，炒鸡蛋为97%，煎鸡蛋为92.5%，炸鸡蛋为81%，从保管鸡蛋营养的角度来说，以蒸煮烹饪办法最佳。煮鸡蛋时间应以水沸后，再煮5-7分钟为宜。我曾将鸡蛋打在牛奶中，食后腹部隐隐疼痛。经内科医生诊断后才知，这是由于蛋黄中的亚铁离子与牛奶蛋白中的硫离子分离成难溶的硫化亚铁，很难被人体消化吸收之故。
科学研究证明，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，也越难被人体消化吸收和代谢，而低温烹饪办法，如蒸、煮、炖等，最有益于人体安康。由于这些加工方式的烹饪温度常常在120℃以下，不会产生对人体有害的物质。老年人、婴幼儿、吞咽及消化吸收才能较弱者更应采用此类烹饪办法。
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