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    发布时间:2018-04-27 发布者:k8凯发官网入口凯发k8国际首页中心 所属类别:食谱推荐

    中国味:“麻辣”花椒

    时间:2017-11-16 11:09 来源:安康饮食网 作者:美食 点击:次

    中国味:“麻辣”花椒
    中国味:“麻辣”花椒

        酸苦甘辛咸,是中国饮食文化常说的五味。古代医生辨识中药时,也以这五种滋味为纲纪,并以五味对应五行。但是,以中国人对口腹之欲的无量追求,早就想跳出五行之外,探究出新的滋味,于是麻味应时而生,花椒就是其中一种。
     
        花椒原产于中国,很早的时分,人们就开端采摘野生花椒,《尔雅》称花椒为大椒、檓,《神农本草经》依据产地不同,称陕西、陇南一带的为秦椒,四川一带的为蜀椒。这种芸香科植物,五月开花,九月结果,果实大如赤豆,若野葡萄攒聚,果皮紫红色而皱,熟则开裂,开裂后的果壳即可作药用。
     
        花椒最早被古人用以祭奠祖先或驱邪辟疫,《楚辞章句》中写道:“椒,香物,所以降神。”直到南北朝时期它才开端被用作调味品和药材,《齐民要术》就有“花椒脯腊”的记载。在一些地域的饮食中,花椒更是必不可少的一种风味,其中的代表就是川菜的“麻辣”味型。
     
        在现代,花椒已然成为厨房里必不可少的调味佳品,是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、泡菜,以及烹制鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它。当然还有一些普遍的用法,比方制造成椒盐或者花椒油。
     
        花椒不只能够调味,也是一味不可多得的良药。中医以为,花椒性温,味辛,归脾、胃经,有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的成效,可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐以及风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫等病症。女性在姜枣茶中加一味花椒,便能有针对性地调理宫寒。

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