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我国食品安全事故的防控对策 我国食品安全防控的发展方向
2021-10-10我国食品安全事故的防控对策(一)种植、养殖过程中的问题
大量农药、化肥、兽药、生长调节剂等科技手段的使用，尤其是滥用国家已禁止的农药，从源头上给食品安全带来极大隐惠。(1)种植不规范。如大棚菜，塑料大棚里温度高，加上封闭式的棚内蔬業密集政坊，一旦虫害发生便会迅速基延，架农为意免经济损失往住超量喷酒农药为错奉或提早上市，往往施用高激素、高营养素以促进作物快速超常生长。
(2)畜牧养殖不规范。动物饲料中滥用抗生素、合成药品和激素的做法也普逼存在，部分养殖者为追求高额利润，在饲料中添加散素类、值静催眼类等违禁药品。
(3)水产养殖上，使用含性激素乙烯雌酚的“高技术含量”饲料催长，黄鲭饲料加避孕药速肥，常规需要3到4年时间才能长到1 kg的鲫鱼现在缩短到3到4个月，过去自然生长要7年才能上餐桌的甲鱼现在7个月就可进厨房。“蔬菜农药中毒”、“瘦肉精中毒”、“抗生素奶”等农产品安全问题频生，这些都是由于种植、养殖过程的规范失控所造成的。英国的疯牛病及荷兰牛奶的二晤英残留，也是饲料改良过程导致产生人体危害的明证和代表。还有使用转基因技术生产的农作物，其安全性也有待进一步验证。
(二)生产加工过程中的问题
(1)操作不规范。食品生产加工企业未按卫生规范和工艺要求操作，导致在生产、贮运过程中发生微生物污染，或杀菌不彻底导致食品中残留病原菌。如2003年3月份发生的辽宁海城2 556名学生豆奶中毒事件，起因就是生产企业未严格按工艺要求操作，置换了生产配方，但技术参数和生产流程未作相应的修改，致使活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未被彻底灭话。
(2)使用非法原料。如使用病死禽畜制作熟肉制品，用工业酒精生产“米酒”，泔水油提炼加工冒充食用油。
(3)滥用食品添加剂。部分食品生产企业不严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》，存在超范围、超剂量使用食品添加剂的现象。如在面制品中使用人工合成色素、在凉果中超量添加甜密素、在饼干生产和大米加工中使用矿物油等。
(4)使用非法添加物。从1998年到2008年，从硼砂面条与肉丸、甲醛泡发海产品、硫黄熏白银耳、双氧水果仁苏丹红辣权到三聚佩胶奶粉等，均使用了非法添加物。
(5)应用未经食品安全评估的新技术、新工艺、新原料。如辐照、益生菌和酶制剂等新兴技术和现代生物技术等在食品加工中的应用，以及如“天绿香”等食品新资源、新添加剂的开发，由于这些新品种、新工艺与新技术可能产生的某些伤害对人体是长用和浙进的过程，存在隐藏性和未知性，可带
来新的食品安全隐患。
流通领城是食品安全保障体系的薄弱环节，主要存在以下安全问题:
(1)储运不规范。仓储及储运过程的条件和操作不符合标准规范，使部分出厂合格的产品在流通过程中腐败变质成为不合格的食品。
(2)非法保鲜。储运过程为保鲜使用非法化学品，如用硫酸处理荔枝。(3)销售管理不善。不严格执行采购索证制度，进货渠道混乱，过期变质和假冒伪劣食品堂而皇之地进人店堂柜台出售。
(四)餐饮加工的食品安全问题
作为整个食品链条的末端环节，餐饮加工除了存在与生产和流通环节类似的问题外，还有其本身特点的问题。如原料进货把关不严，采购“三无”(无证、无标签、无检验合格证明)食品和农药残留超标蔬菜及腐败变质原料;超范围超负荷经营，操作不规范，加工品种和数量超出自身加工条件与能力，生熟交叉污染，烹调加工温度与时间不足，保存不当，等等，所以餐饮加工是食物中毒等突发性食源性疾病的易发环节。
我国食品安全防控的发展方向 随着食品生产加工工业化技术和贸易的迅猛发展，加之国际化程度越来越商，食品不再只是农业和手工业的产品，社会对加工食品需求的增加与环境的恶化及加工控制的随意性之间的矛盾也越来越突出，食品安全防控压力也渐趋增大，并成为全球共同面对的问题。传统的监管模式已无法起到有效控制的作用只有通过体系控制与认证才能从根本上确保食品在生产加工、运输及销售等各个环节的安全性。国际食品法典委员会(CAC) 1993年发布了推行危害分析关键控制点(HACCP)七大原则，我国在1998年开始引人推广，经过多年的实践，HACCP已被国际社会公认为是控制食品安全最经济、最有效的手段，应积极倡导食品生产企业建立HACCP管理体系，降低食品安全风险，不断提高食品安全信誉度，提高在国际市场的竞争力。在政府层面，应建立符合CAC要求的食品安全法律法规、标准和控制体系，结合我国国情，积极采用国际标准，特别是CAC标准;建立全国性的食品污染、食品危吉监测网络和可追溯的食品安全数据库，建立食源性疾患的预警和控制体系，加强预测、预报和发布食品安全信息;整合食品安全科学技术资源和检验检测资源，加强食品安全的科学技术研究，尤其与CAC、世界卫生组织(WHO)、联合国粮衣组织(FAO)和国际动物流行病机构(OIE)等的交流与合作，提升食品安全的科学技术水平，按照国际惯例解决食品安全技术进步、食品污染和食品安全问题。
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