金针菇简直是涮火锅时必不可少的一道菜，但怎样吃却很有考究，特别应留意煮熟再吃，否则易惹起中毒。

　　新颖的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有激烈的刺激作用。普通在食用３０分钟至４小时内，会呈现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等病症。大量食用后，还可能惹起发热、水电解质均衡紊乱、便血、尿血等严重病症。

　　秋水仙碱易溶于水，充沛加热后能够被毁坏。所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时要把金针菇煮软煮熟；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。

    【相关阅读】

    莲藕苦瓜金针菇 夏季吃出好心情

    金针菇预防湿疹 夏季凉拌吃消弭疲倦

    金针菇致癌？有补肝抗癌等5大养生成效