??“平均每桌剩菜能达到三分之一，有些客人甚至只是拍拍照，根本不吃。‘年年有余’竟变成了‘年年浪费’……”今年春节假期，在海南的一家饭店后厨垃圾桶里，成条的清蒸鲈鱼、几乎没动几筷的东坡肘子，还有半锅佛跳墙杂乱地混在一起，服务员王燕看着直叹气。

??近年来，在各方的共同努力下，“舌尖上的浪费”治理取得了一定成效。然而，在节假日期间，随着聚会宴请活动的增多，餐饮浪费现象仍然时有发生，吃不完却不打包的情况值得我们高度关注。

??“节日狂欢”撞上“舌尖浪费”

??说起餐饮浪费，江苏无锡一家高档酒店的经理徐东明感触颇深。去年国庆假期的一场婚宴上，他亲眼目睹了这样的场景：30桌宴席中，将近半数的菜品剩余超过了50%，一些龙虾、鲍鱼等海鲜几乎没怎么动就被倒进了泔水桶。“一桌菜平均价格6000元，浪费的食材成本差不多就有2000元。”徐东明说道。

??今年春节期间，记者走访了连锁餐厅、景区周边饭店等场所，也发现了一些食物浪费的现象。

??“8个人吃年夜饭，点了16道菜，吃到一半才发现点太多了。”苏州市民陈女士表示，家人觉得“菜摆满桌才显得有诚意”。徐东明也指出，浪费现象往往和“面子文化”有关，比如很多婚宴主家担心被别人说“寒酸”，就硬要增加桌数；有的年夜饭必须把菜摆满桌，而且摆盘还要气派，剩下菜才显得“有余”。

??“请客吃饭，菜多点才显得有面子”“招待客户就得有排场”“过节开心，多点点菜也无所谓”……不少消费者在点菜时追求“多多益善”。在商务宴请、婚宴等场合，尤其是高端餐厅，吃不完打包会显得很寒酸，“仪式性浪费”的情况更为突出。

??记者走访发现，不少上档次的餐厅在节假日会推出类似“吉祥宴”“富贵席”等套餐，价格高昂，而且菜品数量还象征着“十全十美”“月月红”“要发”等寓意。有的服务员还会“贴心”地提醒“少了道菜不吉利”，这就导致顾客过度消费。

??国家市场监管总局在2023年于全国范围内部署开展了为期3个月的制止餐饮浪费专项行动，组织开展了“随机查餐厅”等活动。在行动中，发现存在餐饮浪费行为的餐厅有7.81万家，整改问题9.2万个。

??部分外卖平台上，餐厅在节假日会推出满减促销活动，这使得消费者为了凑单而多点菜品，最终导致菜品的丢弃率增加。“为了享受优惠去拼单凑单，很多时候会多买一份米饭或者小吃，吃不下就只能浪费了。”一位经常点外卖的消费者说道。

??此外，有饭店推出的预制菜礼盒，被网友吐槽“几块腊肉用3层礼盒包装，太浪费了”。一些预制菜还因为“保质期短”“口感质量差”等原因被直接扔掉。

??“剩宴”背后原因几何

??在业内人士看来，节日期间的餐饮浪费现象，既和特殊的文化心理因素有关，也存在监测评估体系不够完善、违法行为处置不易到位、商家自我管理动力不足等方面的原因。

??东南大学人文学院教授季中扬指出，在物资匮乏的年代，“有余”往往象征着抵御风险的能力，也包含着人们对富足生活的祈愿。然而在如今的一些场合，这种观念却异化为“撑门面”和“攀比炫富”。

??季中扬表示，在节日场景中，人类对多样化食物的本能追求被进一步放大。消费者把节日消费归为“情感支出”账户，这降低了他们对浪费行为的道德敏感度，这种心理账户隔离效应削弱了行为的约束力。

??上海市食品安全专家委员会秘书长彭少杰认为，目前餐饮浪费缺乏系统全面的统计调查制度，很难准确掌握浪费的比例、规模和分布情况，这不利于反浪费措施的推进和落实。婚宴场所、商务接待以及农村聚餐、网络订餐等方面，也缺少制度化清单式管理规范。

??西南某地市场监督管理局的工作人员表示，由于缺少食品浪费行为的具体标准，在实际监管执法过程中无法进行量化对比，存在取证固证难的问题。对于查出的食品浪费行为，只能进行批评教育，无法实施行政处罚。也有市场监管人员坦言：“遇到婚宴上的浪费现象，总不能在喜庆的日子跑去开罚单吧？”

??记者梳理发现，反食品浪费执法查办的案件类型比较单一，多数集中在“未张贴反浪费标识”“未向消费者进行提示”等少数几种案由上。在一些食品浪费高发的场所，监管部门针对实质性浪费行为的执法办案力度还有待加强。

??此外，浪费治理的协同性仍然不足。彭少杰说，反食品浪费涉及食品安全办、市场监管、发改、商务等多个部门，但地方上部门之间的信息共享、资源整合和协同配合还需要进一步加强，工作中的职责分工也需要进一步明确。

??中国农业大学经济管理学院教授武拉平认为，部分餐饮企业还没有建立严格的食品采购、贮存、加工管理制度，没有将制止餐饮浪费纳入服务人员的培训内容，在原料采购、加工制作、供餐服务的全过程中都缺乏厉行节约的意识。

??王燕说，对于大多数餐饮店来说，主动提醒消费者适量点菜的动力不足，更倾向于推荐高价套餐。同时，不少餐厅处理剩菜的方式比较简单，缺乏有效的回收再利用机制。

??构建多元治理体系

??勤俭节约是中华民族的优良传统。近年来，我国通过立法、监管、宣传等多种手段，使得“舌尖上的浪费”现象有了明显的改观。不少地方也通过多种形式对制止浪费进行了有益的探索。

??比如，广州的一家饭馆推出了“迷你版”月饼，因其份量小而受到了大量年轻消费者的喜爱；线上外卖平台的数据显示，“小份菜”“小份套餐”“单人餐”等的搜索量大幅增长；还有地方推出了餐饮“红黑榜”，将反浪费纳入餐厅评级体系，上榜企业可以获得税收优惠等。

??业内人士表示，餐饮浪费问题时常反复，反浪费不是一朝一夕就能完成的，需要从制度完善、技术赋能、宣传引导等多个方面共同发力，构建多元治理体系。

??中共中央办公厅、国务院办公厅在2024年印发的《粮食节约和反食品浪费行动方案》明确提出，要建立粮食损失和食品浪费统计调查制度、标准规范和指标体系。这意味着反食物浪费将有“账”可查，为精准施策奠定了更坚实的基础。

??彭少杰建议，要强化违法惩治力度，对不遵守反食品浪费有关规定的餐饮服务经营者，按照规定进行提醒约谈、督促整改，依法纠正查处违法行为，公开曝光浪费食品等典型案例。

??武拉平等专家提出，可以通过智慧餐饮系统优化供需匹配。比如，通过智能点餐系统，用户输入用餐人数、口味偏好后，系统可以自动生成适配的菜单；利用物联网设备实时监控后厨食材的消耗情况，提醒动态调整采购计划；完善餐厨垃圾收运监管系统，对餐饮店每日餐厨垃圾的产生量、变化趋势、异常情况等进行监测。

??在季中扬看来，要将节约意识转化为日常习惯，需要从道德训诫转向知识赋能，从节日突击转向场景嵌入，从鼓励节约一份菜这样的小事入手，凝聚全民参与的热情，培养“餐餐不剩”的时尚新风。