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酱油是厨房必备的调料之一，不但减色，还能添味。但酱油的选购也有学问，什么样的酱油才是好酱油？选购的时分有什么留意事项？

选择酱油时，重点看标签上的氨基酸态氮含量，越高标明质量等级越高。而好的老抽还具有挂壁性好和颜色红亮的特征。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，滋味鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。

四招买瓶好酱油

想买一瓶好酱油，要一看二摇三闻四尝。

看：优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色，无沉淀，无霉花浮膜，酱香浓郁。

摇：优质酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去。

闻：也可贴着瓶口闻滋味，好酱油常常有一股浓烈的酱香味。

尝：好酱油滋味鲜美，咸淡适中，无异味。而劣质酱油摇动只要少量泡沫，并且容易散去，闻着有股异味，尝起来则有些苦涩。

消费者在日常烹调中应留意：

1、最好在菜肴将出锅前参加酱油，略炒煮后即出锅，由于酱油中含有丰厚的氨基酸，这样能够避免锅内的高温毁坏氨基酸，使营养价值遭到毁坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

2、为有效避免酱油发霉长白膜，能够采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等办法。

3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

4、酱油的新品种———铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国度营养改善项目，包装上应有明白的铁强化酱油标志及含量。

酱油的作用主要是调鲜味，很多人做菜喜欢放点酱油，会让滋味愈加好，所以选择高质量的酱油也是做好菜的关键哦。