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看色泽
质量好的豆油为深黄色，普通的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。假如生产过程中参加色素或杂质，颜色和透明度就会改动。
闻气息
用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气息，质量好的油，应视种类的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。
透明度
透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是明晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
尝滋味
用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。能够用筷子沾一滴油，品味滋味。假如口感偏酸或者有异味，就很有可能是“地沟油”。
听声音
可将油点燃并听其响声。熄灭正常无声响的是合格产品；熄灭不正常且发出“吱吱”声音的，是由于水分超标；熄灭时发出“噼叭”爆炸声的，标明油的含水量严重超标。
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