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很多人都喜欢生吃蔬菜，不只由于口感好，吃着爽，还由于他们以为生吃蔬菜能够保存其中的维生素，更有营养。事实真是如此吗？
从进步食物的胃肠道消化利用率和保证食品安全、卫生两方面来思索，熟吃蔬菜是更安康的选择。
将蔬菜炒熟毁坏的只是其所含营养素的很小一部分，还有很多营养素只要经过烹饪才干被人体有效吸收。
据科学研究发现，将蔬菜炒熟毁坏最多的是B族维生素和维生素C，而矿物质、脂溶性维生素等并没有被毁坏。矿物质只是处于流失状态，加热过程中从蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后损失的维生素C能够经过吃水果来补充。
蔬菜越新颖，它的构造就越完好和严密，容易招致消化艰难。至于我们关怀的膳食纤维，加工与否并没有任何的损失，因而，蔬菜的通便作用也不会因煮熟而降低。
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