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　　最近国外一项研讨标明，采取蒸煮这样的烹饪办法要远远好过煎、炸、熏，由于后者对食物营养的毁坏不容小视。

　　专家建议尽量采取低温蒸煮办法烹饪食物。

　　专家以为，大米、面粉、玉米面用蒸的办法，其营养成分可保管95%以上。如用油炸的办法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则简直损失殆尽。鸡蛋烹饪办法不同，其营养的保管和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为98.5%，而煎蛋消化率为81%，专家以为吃鸡蛋以蒸煮为最好。再如花生，只要煮着吃，才干坚持其营养成分及成效。假如是炸着吃，营养成分将损失一半。

　　科学研讨证明，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，越难被人体消化吸收和代谢。而低温烹饪办法如蒸、煮、炖等最益于人体安康。由于其加工温度均在100℃上下，不会产生有害物质。因而应鼎力倡导运用蒸煮办法来烹饪食物，这样不只可以减少致癌物质的危害，而且有利于消化吸收，特别是料理儿童、老人和体弱者饮食时。