躲不开的食品添加剂--院士、教授通知你食品添加剂背后的那些事：

    19、方便面中需求用到哪些食品添加剂？各起了什么作用？

    答：方便面中运用的食品添加剂有：

    （1）着色剂：常用的有胭脂红、核黄素、栀子黄、辣椒红、姜黄、姜黄素等，用于改动食品外观，加强食欲。

    （2）抗氧化剂：常用的有维生素E、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚等，用于抑止油脂等氧化蜕变，延长保质期。

    （3）增稠剂：常用的有海藻酸丙二醇酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉钠等，用来改善物理性状，使外观光滑细腻。

    （4）增味剂：如琥珀酸二钠、5''-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠等，用于加强风味。

    （5）稳定剂：常用的是磷酸盐如三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠等，用于坚持水分、稳定构造。

    （6）食用香精：具有增香作用。

    （摘自《躲不开的食品添加剂》化学工业出版社，2012，孙宝国主编）

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