菠菜：菠菜又称波斯草。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素b6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素e和硒，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美,哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素a和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。荠菜：荠菜味甘淡、性微寒，能凉血止血、清肝明目、清热利尿。
提示：若是高血压、动脉硬化的病人，每日用鲜荠菜60克，加水适量熬汤，能改善头晕头痛的症状。
卷心菜：卷心菜又称包心菜，为十字花科植物甘蓝的茎叶。卷心菜叶大而厚，是营养价值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一种天然防癌良药。甚至名列美国防癌协会建议的三十种最佳防癌蔬果之一。
山药：山药尤宜于春季食用，它营养丰富，具有健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾;能补肾益精，可增强人体抵抗力。
红椒：红椒果皮部分含有多种矿物质及维生素c、蛋白质、食用纤维等，种子则含有辣椒碱（capsaicin）。一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素a，和超过100毫克的维生素c。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。
春季正是各种新鲜蔬菜上市的季节。一年之计在于春，大家一定要抓住春天这一个大好的时节，多吃蔬菜，进行保健养生。
