主料：1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。2,料酒两匙。3,八角（大料）两玫。4,葱三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜两棵,切碎。7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。
制作方法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，再倒入茄块翻炒，至变黄色时成盘里。
3重洗锅，放少许油，大概烧至五成热时，放入葱碎、蒜片、八角炒出香味，最后倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入少许香菜。.炒均匀匀后起锅装盘即成。