在市场上购置的熟青枣吃起来先甜后苦，这可能是由于青枣被“化装”了。近日，网上传播着一种经过化学物让青枣变红变甜的办法，惹起网友的高度关注。不仅如此，网络上还呈现一些“化装水果”的传言：用化学物品可催熟香蕉，在橙子表皮涂蜡冒充进口橙子……记者结合绿色食品研究所停止了实验，在理解了“化装水果”原理的基础上，教给大家鉴别“化装水果”的办法。
实验目的：针对网上传言让水果变得“鲜美”的办法，摸清变化过程，探求如何鉴别“化装”水果
实验人员：重庆工商大学食品科学与工程系研究生陈琳莉、记者、网友“布雷克”
实验地点：重庆工商大学绿色食品研究所
实验资料：青枣、7分熟香蕉、色泽暗黄的橙、相应化学资料（编者注：为防止被不良商家学习，本文不交代化学物详细学名）、烧杯、加热电炉、高精度电子秤。
实验1
青枣浸泡化学物后变红枣
陈琳莉首先将青枣分为三份，其中一份不做任何处置，以用作比拟。实验开端后，她用两个烧杯分别装入500毫升温水，首先称量0.108克某种可以使青枣变甜的甜味剂，置于其中一个烧杯中搅匀，接着，把两份青枣各放置于两个烧杯中。重庆工商大学环境与生物工程学院硕士生导师唐春红教授表示，青枣成熟的过程中，原花青素变为花青素，颜色由青变红，而温度的升高会加速这一过程。约30分钟后，两份青枣的表皮都渐渐起红点。经过肉眼察看，有甜味剂的那份青枣变色更明显一些。此时，网友“布雷克”各自尝了一下两个烧杯中的青枣，有甜味剂的那份青枣滋味微甜一些。
鉴别：青枣皮苦有蹊跷
陈琳莉引见，如果该食品添加剂放得过多，青枣则会味苦。随后，她向原本放有食品添加剂的烧杯中放入更多添加剂。待其浸泡一段时间后，“布雷克”拿出一颗青枣品尝后发现，其表皮味先甜后苦。陈琳莉表示，正常的青枣表皮是没有甜味的，如果消费者购置的青枣表皮比果肉甜，则说明可能是“化装青枣”。另外，“化装青枣”的表面有种黏黏的感觉，而正常枣表面较为光滑。
实验2
生香蕉十分钟“熟透”
网友所说的催熟香蕉，一般有两种办法，均是用化学物品向其表面停止喷洒。陈琳莉采用了其中一种办法停止实验，在通风橱中，向两个七分熟的香蕉外皮喷洒适量化合物溶液后，置于食品袋中密封保存。十分钟后，发现香蕉外皮呈黄黑色，看似熟透的样子。
鉴别：催熟后有刺激气味
实验人员随后剥开香蕉皮发现，果肉十分生涩，并没有完全成熟。消费者在购置时应注意三点：1.催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志——“梅花点”；2.催熟的香蕉闻起来有化学药品的滋味；3.自然熟的香蕉熟得均匀，催熟的香蕉芯则是硬的。高级营养师刘莉表示，“催熟香蕉”保存时间更长，但表皮上的非法添加剂含有大量对人体有害的化学物质，长期食用危害身体健康。
实验3
橙子打蜡后变光鲜
实验人员将放有固态石蜡的加热锅置于电炉上，将石蜡加热熔化后，随即用刷子蘸取液态石蜡，均匀涂在橙子表皮。液态石蜡很快凝固，可以清晰看到之前凹凸不平的橙子表皮有了一层薄膜，色泽也变得光鲜很多。
鉴别：纸擦拭能现形
唐教授告诉记者，打蜡本来是一种正常的水果保护方式，是为了在水果表面形成一层保护膜，可以起到防止果实内部水分散失，起到隔离外界微生物及其它化学有害气体的作用。正规用于水果的石蜡（国外称为果蜡）其纯度很高，杂质含量极少，另外，很多水果表面本身就有天然果蜡，如果水果打蜡用的是“天然果蜡”，对人体无毒害作用。但是特别值得提醒的是，现在有些不法商贩，用这样的办法冒充进口水果，有的还会采用劣质的果蜡，这种果蜡进入人体后，会凝固附着在脏器的内壁上，从而对消化系统等造成影响。
在鉴别时应注意，进口橙子表皮的皮孔比拟多，摸起来较为粗糙，而假进口橙子表面的皮孔比拟少，摸起来相对光滑些。另外，假冒的进口橙子用白纸擦拭后，纸会变红，这是由于在处置过程中加入了色素。
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