餐饮标准
Diet Level
公司高薪聘请专业营养师为每个员工精心搭配营养膳食结构
联系方式
Contact Us
东莞总公司
- 总电话： 0769-22694565
- 电 话： 0769-22010465
- 传 真： 0769-22694059
- 手 机： 13649861688(苏生)
- 网址：www.shucaipeisong.net
- 网址实名：凯发k8国际首页
- 联系人：苏先生 孟小姐
- 邮件:chengzhiyon.com@163.com
煮蛋其实也大有学问在
文章来源:东莞凯发k8国际首页/k8凯发官网入口膳食 添加时间:2010-1-30
煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。
对此，北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
上一篇:
下一篇:
百度相关搜索:
东莞凯发k8国际首页k8凯发官网入口公司,专业为工厂提供东莞凯发k8国际首页服务、东莞食堂承包、东莞蔬菜粮油配送、厨房设计安装
联系人：苏先生、孟小姐 联系电话：0769-22694565 传真：22694059
总公司地址：东莞市东城立新工业区 东莞凯发k8国际首页中心-k8凯发官网入口膳食公司
本站永久域名：www.chengzhiyon.com 中文实名：凯发k8国际首页 推荐分辨力：1024×768 凯发k8国际首页版权所有 蔬菜、粮油配送服务Tel:0769-22694565