佛山南海高步市场附近，一家地下豆腐加工作坊内，记者“大开眼界”。
南海高步市场附近一家地下作坊。为掩人耳目，该作坊周围所有窗户遮得严严实实，连生产使用的锅炉也放置在屋内，作坊内十分闷热，大汗淋漓的工人个个光着膀子干活。墙角边，几个大桶里装满了黄豆，借着电筒的亮光，能看到部分黄豆已经发黑霉变。据知情者透露，这些黄豆是作坊老板专门收购回来的，用来加工豆腐，可以节省近半的成本。“这些黄豆在大沥镇卖黄豆的店铺都有得卖，你只要跟店主说要最便宜最劣质的黄豆，店主就会卖给你。一般2块钱一公斤，而质量好的黄豆要4块”。
劣质黄豆买回来后，工人便在水里加入双氧水，对黄豆进行长时间的浸泡，再将黄豆倒入打浆机，出来的豆浆经过一张大滤网过滤，豆浆便变得雪白。
滤净后的豆浆装进一个大塑料桶，加入“豆腐水”（粘米粉、石膏等混合成的添加剂）后搅匀。曾在该作坊务工的刘洋（化名）告诉记者，添加的粘米粉里都混合了滑石粉，老板说这东西能凝固豆腐，“豆腐水”大多时候都是提前做好的，天气闷热，放久一点就酸臭了，有时候老板还鼓励这样做，因为这样浓度高，做豆腐时用量少。
曾在广州番禺中兴市场附近一家地下豆腐作坊做工一年多的陈锦（化名）告诉记者“自从来这里后，我再也没吃过豆腐。打我进工场，那台打浆机就没洗过”，据他说，这家豆腐作坊有十多个工人，每天凌晨1点左右开工，每天光黄豆原料就用掉400多公斤，加上掺入米粉，日均生产烟熏豆腐干近400公斤，上千个豆腐串。
记者调查发现，为了增强豆腐的质感，一些无良作坊老板还往豆腐里添加工业烧碱（氢氧化钠）。从事豆腐加工多年的线人告诉记者，工业烧碱是化工原料，是种很强的腐蚀剂，人如果长时间吃添加烧碱的豆腐，会损坏消化系统，甚至导致昏迷、休克或癌变。豆腐作坊之所以使用工业烧碱，是因为工业烧碱比食用烧碱便宜了一半。